I tonneau di vinificazione da 500 o 600 L consente la vinificazione in tonneau. Si basa su un principio semplice. Le uve vengono poste in questi contenitori subito dopo la vendemmia, quando verrà effettuata l’intera vinificazione. Con questi tonneaux, la fermentazione avviene in un ambiente di legno nuovo e tostato. Questo rende possibile sposare gli aromi e i tannini del legno con quelli dell’uva ed è questo matrimonio che conferisce al « boisé » eleganza, finezza ” e integrazione ”, un’armonia perfetta di vino e legno.