Tout d’abord, la fabrication de barriques commence chaque automne, nous identifions scrupuleusement les parcelles et les lots de bois de chêne les plus qualitatifs pour fournir le meilleur merrain. Les équipes de la Tonnellerie Sylvain se rendent principalement aux ventes aux enchères organisées par l’ONF. Le choix des chênes, généralement de 200 à 250 ans, requiert une longue expérience, une parfaite connaissance des forêts et en particulier des rythmes de croissance des arbres qui déterminent le type de grain.
Ensuite, une fois les chênes abattus, alors devenus grumes, ils sont livrés à la Merranderie Sylvain Bois, voisine de la Tonnellerie Sylvain. Commence alors le travail précis de la transformation de la grume en merrain avec les opérations de tronçonnage et découpe des grumes, fente des billons, sciage, dédoublage et délignage.
Nos équipes inspectent avec une attention particulière tous les merrains et toutes les douelles. Le contrôle qualité est strict à chaque étape du processus de fabrication, c’est cette rigueur qui garantit la qualité du produit final.
Nous contrôlons et maîtrisons rigoureusement la maturation des merrains. Les merrains, fendus à la Merranderie Sylvain Bois, vieillissent naturellement durant deux à trois années sur le parc à bois de plus de 10 hectares de la Tonnellerie Sylvain. C’est lors de cette étape fondamentale que le bois de chêne subit des transformations profondes : disparition des tanins grossiers, maturation biochimique, développement des arômes.
Lors de la mise en rose, l’assemblage des douelles nécessite une technicité particulière.
Le choix des bois de chêne est fondamental pour donner vie à la barrique qui magnifiera le vin. Comme un grand vin, une grande barrique s’assemble. La connaissance des forêts, acquise sur le terrain par Jean-Luc Sylvain et ses équipes, permet de réaliser les assemblages précis qui sublimeront le vin que souhaite réaliser le viticulteur. Les recherches ont en effet permis de mesurer les marqueurs des terroirs forestiers, permettant d’établir un rapport significatif entre l’origine des différentes forêts et les territoires viticoles ou cépages.
Après le ponçage qui va apporter l’aspect et le toucher soyeux final, toutes les barriques
sont personnalisées. Ainsi, les clients peuvent définir leurs marquages, demander la pose d’une barre de fond ou de cercles en châtaignier. Les dernières finitions sont toutes réalisées avec un soin méticuleux afin de répondre aux demandes de chacun.
Enfin, nous contrôlons toutes les barriques qui quittent les ateliers de la Tonnellerie Sylvain suivant un cahier des charges strict.
