从2007年开始 – 葡萄园技术总监选择了一种容积500升的发酵橡木桶，因为它符合经济，实用，当然也满足所寻求的味觉需求。发酵桶是橡木桶和不锈钢罐的综合体。葡萄在橡木桶中发酵，然后紧接着是乳酸发酵。在这一阶段，500升的橡木桶将进行旋转，以便更好的萃取葡萄中的单宁和芳香。


2008/2009年 – 这些试验结果表明，葡萄酒“发酵不彻底”，也就是萃取不充分。技术总监不断探索，通过在桶中加一横段来解决葡萄渣过分堆积而引起的发酵不彻底。根据各种可变参数，准备了不同的测试方案。


2010年 – 为了继续改善萃取并获取葡萄酒，我们又进行了多项新测试，在打循环和压帽环节将酒液抽到另一个罐中，让酒帽和残留葡萄汁留在原罐中2-3小时，然后再将原来的葡萄汁抽回到原来的罐中，快速从皮渣上方冲下。所获得结果明显更好一些，我们明白，与这种更细致、更准确的人工和机械相结合的操作相比，机械萃取的速度太快了。品尝这些测试的结果表明，我们可以更进一步的研究和改善葡萄酒中的单宁。


2014年 – 一个对萃取和浸泡技术的全新补充，酒精发酵后，当橡木桶中有约25%的“气体空间”时，要确保橡木桶被完全填满。位于表面的葡萄渣将处于浸没状态，我们称之为单宁浸泡。最初的感官分析表明，此技术可提供品质卓越的单宁。结果令人鼓舞。


2016年起 – 各种自然数值的测试。首批测试已在百利玫瑰酒堡完成。

2017 – 打循环 + 萃取 + 浸泡，这会优化葡萄酒的变化过程吗？在赤霞珠上取得的成果激动人心，梅洛可以进一步尝试了！在这项研究中引人注目和令人振奋的是，每次我们认为已经达到了目标时，都会有一个全新的挑战出现……

2019 – 相关研究和测试继续进行。为了进一步改善一些参数并测试新的发展方向，多项新研究已展开。