A partire dal mese di marzo, le querce diventate tronchi giungono alla Tonnellerie. Comincia allora il lavoro preciso di trasformazione dei tronchi in doghe perfette.
Dalla doga alla barrique
Dopo una cernita basata sulla qualità della venatura e un periodo di essiccazione naturale all'aperto, che va da 24 a 36 mesi, le barriques vengono montate in officina da una équipe di artigiani esperti. Ogni barrique è assemblata su misura con doghe di legno, un'essiccazione ed una tostatura specifici. Non ci sono scorte né prodotti standard.
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